از دنیای دیپلماسی تا هنر قنادی؛ دیدار با دیپلمات اروپایی در دبی که برای «پختن نان» سیاست را رها کرد
یک دیپلمات سابق که روزگاری در راهروهای قدرت و ساختمانهای دولتی اروپا فعالیت میکرد، اکنون روزهای خود را در دبی صرف پختن بهترین کروسانها و شکلاتهای رژیمی میکند.
«ماریا گالابووا»، دیپلمات سابق بلغارستانی، سیاست را کنار گذاشت تا برند «کتو کارتل» (Keto Kartel) را تأسیس کند؛ نانوایی و قنادی متفاوتی که بر مواد اولیه سالم، شفافیت و دسرهای طراحیشده برای مشتریان آگاه به سلامت تمرکز دارد.
برای گالابووا، گذار از سیاست به شیرینیپزی یک تصمیم هیجانی و یکشبه نبود. این تغییر مسیر ریشه در یک بحران سلامتی خانوادگی، سالها آزمایش دستور پخت در خانه و این باور داشت که مردم باید بتوانند بدون احساس گناه از خوردن دسر لذت ببرند.
او درباره کسبوکارش میگوید: «اینجا فقط یک نانوایی نیست؛ ترکیبی از احساسات مردم، انسانیت و عشق است.»
🥐خداحافظی با سیاست
گالابووا که بین بلغارستان و پاریس بزرگ شده و تحصیلکرده رشتههای سیاست، جامعهشناسی و حقوق است، سالها برای دولت بلغارستان کار کرد و به عنوان دیپلمات در بلژیک ماموریت داشت. اما واقعیتهای زندگی سیاسی او را دچار تضاد کرد.
او میگوید: «فکر میکردم با ورود به سیاست میتوانم اوضاع را تغییر دهم. اما وقتی واقعیت را دیدم، به خودم گفتم زندگی کوتاه است. اگر میخواهی کار نیکی انجام دهی، بهتر است شغلت را عوض کنی.»
او و همسرش امارات متحده عربی را به دلیل «حس امکانپذیری» آن انتخاب کردند. شنیدن اینکه این کشور «وزارت خوشبختی» دارد، او را متقاعد کرد که میتواند در آنجا کاری معنادار بسازد.
🥐 نقطه عطف: بحران کرونا
لحظه سرنوشتساز در دوران همهگیری کرونا رقم خورد. همسر ماریا به شدت درگیر کووید-۱۹ شد، پدرشوهرش دوران نقاهت پس از جراحی را میگذراند و خود او نیز پابهماه بود.
او به خاطر میآورد: «به خودم گفتم خدای من! اگر سالم نباشیم، نمیتوانیم بهترین والدین یا بهترین متخصصان باشیم. این اتفاق مثل یک سیلی بود که ما را بیدار کرد.»
خانواده به عادات غذایی سختگیرانهتری روی آورد، اما در یافتن خوراکیهای بدون قند و بدون گلوتن باکیفیت ناکام ماند. گالابووا میگوید: «نمیتوانستیم محصولاتی در بازار پیدا کنیم که استاندارد باشند.»
🥐 آزمایشگاه خانگی
آنچه با استخدام یک آشپز خانگی شروع شد، به سرعت به یک مأموریت تبدیل گردید. دوستان شروع به سفارش نان و دسرهای مشابه کردند.
برای سه سال، خانواده دستورالعملها را در خانه آزمایش میکرد. گالابووا با خنده میگوید نتایج اولیه «بسیار خوشمزه اما بسیار زشت» بودند. بعدها پای سرآشپزهای قنادی اروپایی برای اصلاح تکنیک و ظاهر محصولات به میان آمد. در مجموع حدود پنج سال طول کشید تا او به طیف نهایی محصولاتش دست یابد.
نکته جالب اینجاست که او هرگز پیش از این بهصورت حرفهای آشپزی نکرده بود. او میگوید: «هرگز. اما عاشق غذای سالم هستم. من میتوانم بدون کفشهای برند شنل زندگی کنم، اما بدون دسر هرگز.»
🥐اعتمادسازی با شفافیت
وقتی او سرانجام در سال ۲۰۲۴ کافه-بوتیک خود را افتتاح کرد، شفافیت محور اصلی مفهوم آن بود. مشتریان میتوانند داخل آشپزخانه را ببینند. آزمایشهای آزمایشگاهی و منبعیابی دقیق مواد اولیه، با وجود هزینه بالا، در اولویت قرار گرفتند.
او معتقد است تقاضا برای رژیمهای غذایی جایگزین، بهویژه پس از کرونا افزایش یافته است. گالابووا میگوید: «هدف ما این است که نشان دهیم سالم بودن و خوشمزه بودن با هم شریکاند.»
🥐 آینده کسبوکار
مرحله بعدی برای این کارآفرین، توسعه در مقیاس بزرگ است. گالابووا برنامههایی برای یک واحد تولیدی بزرگتر در دبی جهت پوشش منطقه خلیج و واحدی دیگر در بلغارستان برای توزیع در اروپا دارد.
او همچنین در حال گسترش محصولات فراتر از رژیم کتو (Keto) به سمت محصولات وگان، گیاهی و مخصوص کودکان است.
آرزوی بلندمدت او پیوند نزدیکتر غذا با سلامتی و طول عمر است؛ پژواکی از رویای کودکیاش که ابتدا او را به سمت پزشکی کشانده بود. او میگوید: «کودکان و بزرگسالان باید بتوانند لحظات زندگی را با خوراکیهای لذیذ جشن بگیرند، بدون اینکه سلامتیشان به خطر بیفتد.»
